氣調(diào)保鮮貯藏方法介紹
更新時間：2022-01-11 16:21:10 字號：T|T
影響呼吸強度有以下幾個因素：氣體成分氧氣：貯藏空間氣體中氧含量多，呼吸強度大，反之則少。二氧化碳：貯藏空間氣體中二氧化碳氣體含量高...
影響呼吸強度有以下幾個因素：
氣體成分
氧氣：貯藏空間氣體中氧含量多，呼吸強度大，反之則少。
二氧化碳：貯藏空間氣體中二氧化碳氣體含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質(zhì)分解和葉綠素降解作用，并能抑制微生物危害，但過高也會對果蔬造成其它生理危害。
溫度：
貯藏空間溫度降低，呼吸強度減少，反之則增加，但過低（-1°C以下）則會產(chǎn)生凍傷。
在氣調(diào)保鮮貯藏中，視不同果蔬產(chǎn)品設(shè)定不同的氣調(diào)參數(shù)：氧含量一般控制在3%～5%范圍內(nèi)，二氧化碳含量控制在3%～8%范圍內(nèi)，溫度一般控制在1～5oC范圍內(nèi)，濕度一般控制在80%～95%范圍內(nèi)。可以看出，氣調(diào)保鮮技術(shù)的基本原理是：根據(jù)不同果蔬產(chǎn)品的生理特點，采用相應(yīng)指標，通過專用測試設(shè)備和控制設(shè)備控制貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳含量、溫度、濕度，達到降低果蔬呼吸溫度，延緩分解過程，使其保持原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)的目的。
二、氣調(diào)保鮮庫
一座完整的氣調(diào)庫由庫體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷加濕系統(tǒng)構(gòu)成庫體結(jié)構(gòu)。
氣調(diào)庫是在高溫庫基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它不僅有冷藏庫的“冷藏”功能又有冷藏庫所沒有的“氣調(diào)”功能。但是為了******庫內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)速度快，波動幅度小，從而提高貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本，***重要的是必須******氣調(diào)庫具有良好的氣密性。氣調(diào)庫圍護結(jié)構(gòu)的氣密是由氣密材料構(gòu)成的氣密層來完成的。
1、密材料應(yīng)該符合下列要求：
材質(zhì)均勻密實，氣密性好，有足夠的機械強度和韌性，可連續(xù)施工，易粘結(jié)，易檢查，易修復(fù)，耐腐蝕，抗老化，抗微生物，無異味等。氣密材料的類型很多，功能、特點各有不同，在不同類型的氣調(diào)庫中，以及庫內(nèi)地坪、墻、頂、門、管線穿墻處等不同部位，均應(yīng)選擇合適的氣密材料，進行相應(yīng)的氣密處理。氣調(diào)庫建好后，都要進行氣密性測試，目前，***常用的氣密性檢測方法是壓力測試法，這種方法比較簡單，測試簡便，測試結(jié)果直觀，因而得到了廣泛應(yīng)用。氣密檢查一般采用正壓方法進行，檢查限度壓力值從100pa到300pa不等，用半壓降時間（半壓降時間是指庫內(nèi)壓力下降到限度壓力值一半所用的時間）作為檢查氣密程度的指標。通過氣密檢查的氣調(diào)庫可以******氣調(diào)系統(tǒng)的正常運行。一個標準氣調(diào)庫由若干個小庫組成，小庫相互間密封隔離。各個小庫通過氣路與氣調(diào)系統(tǒng)連接，通過管線與制冷加濕系統(tǒng)連接。小庫的多少應(yīng)根據(jù)貯藏物品的種類多少，貯藏時間長短來確定。
氣調(diào)庫庫體
庫體結(jié)構(gòu)多選用彩色夾芯板組裝而成，這種鋼板具有隔熱、防潮和氣密三重作用。裝配式氣調(diào)庫建筑速度快，美觀大方，是目前國內(nèi)外新建***常用的類型。
氣調(diào)系統(tǒng)
對一個氣調(diào)庫來說，氣調(diào)系統(tǒng)是氣調(diào)庫的核心。它由制氮機、空氣壓縮機、二氧化碳脫除機或乙烯脫除機（視所貯藏果蔬要求而定）、氣調(diào)門、氣調(diào)袋、氣體檢測設(shè)備及閥門管線等組成。
制氮機和空氣壓縮機
目前國內(nèi)外氣調(diào)庫常用中空纖維膜制氮機做為降氧手段。它具有體積小，效率高，運行******等特點。制氮機主要指標為產(chǎn)氮量，如協(xié)達公司生產(chǎn)的CA-45型制氮機，其指標為在氮氣純度95%時（氧氣含量5%）每小時可生產(chǎn)45標準立方米的氮氣。CA-60為在氮氣純度為95%時（氧氣含量5%）每小時可生產(chǎn)60標準立方米的氮氣。制氮機產(chǎn)氣純度是可以調(diào)整的，純度升高，產(chǎn)氣量下降。如CA-45型制氮機氮氣純度升為97%時（氧含量3%）每小時產(chǎn)氮量降為33標準立方米，CA-60型則降為44標準立方米，用戶選型時應(yīng)注意這一特點。
空氣壓縮機是制氮機的原料氣源，應(yīng)與制氮機的壓力和氣耗相匹配。空氣壓縮機分為螺桿式和活塞式二種。前者工作******性高，壓力波動小，但******較高；后者有一定壓力波動，需配貯氣罐，但******較低。無論那種空壓機與制氮機配用時都應(yīng)選用微油型（＜3ppm），有冷干機更好。
二氧化碳脫除機
主要用于控制氣調(diào)庫中CO2的百分比含量，其主要指標為二氧化碳脫除量或內(nèi)部裝填量。如協(xié)達生產(chǎn)的CT-300SYP型脫除機，其指標含義為：在3%濃度條件下，每24小時可脫除二氧化碳氣體340公斤，S為雙缸，Y為圓型，P為帶上位計算機控制接口。CT-400Y其指標含義為：在3%濃度條件下，每24小時可脫除二氧化碳氣體220公斤，單缸，Y為圓型，不帶上位計算機控制接口。用戶在選用設(shè)備時，應(yīng)該注意所貯果蔬產(chǎn)品的二氧化碳氣體呼出量，一般情況下可向?qū)I(yè)人員咨詢。
乙烯脫除機
乙烯是果蔬在成熟過程中自身釋放的一種氣體，有催熟作用。在一些特殊水果貯藏中（如彌猴桃）應(yīng)將乙烯去除。乙烯脫除機主要指標為空氣流量，如協(xié)達生產(chǎn)的CY-130乙烯脫除機每小時處理氣體為130立方米，CY-210每小時處理氣體為210立方米。
氣體檢測設(shè)備
氣體檢測設(shè)備分為檢測控制設(shè)備和便攜式檢測儀兩大類，它的主要作用為：對氣調(diào)庫內(nèi)氧氣、二氧化碳氣體進行連續(xù)檢查測量和顯示，以確定是否符合氣調(diào)技術(shù)指標要求，并進行自動（人工）的調(diào)節(jié)，使之處于******氣調(diào)參數(shù)狀態(tài)。在自動化程度較高的現(xiàn)代氣調(diào)庫中一般都使用自動檢測控制設(shè)備，它由氣體檢測儀、單片微型計算機、顯示、控制等電路組成。系統(tǒng)工作時，氣體分析儀檢測各庫的O2和CO2值并與設(shè)定值進行比較，如果庫內(nèi)CO2值大于設(shè)定值，則由控制部分發(fā)信號啟動二氧化碳脫除機開機工作，直至與設(shè)定值相同才停機。由協(xié)達公司研制的CNJK檢控計算機，除具有上述功能外，還有顯示、裝訂、輸出等功能。在加裝溫濕度傳感器后，還可以實現(xiàn)對溫、濕度測量，運行曲線顯示及數(shù)據(jù)記錄等功能。
便攜式測試儀主要用于對各氣調(diào)庫氣體參數(shù)進行抽樣檢查，人工控制氣調(diào)設(shè)備的開啟轉(zhuǎn)換，也可用于與檢控設(shè)備互相參照對比。上海協(xié)達公司生產(chǎn)的CNOT-201便攜式氧和二氧化碳一體化測試儀采用進口電化學(xué)氧傳感器和紅外二氧化碳傳感器，可分別對氧和二氧化碳進行測量，分辨率為0.1%，測試精度為0.2%，電池工作3小時以上，可滿足一般氣調(diào)庫使用。
其它
一座完整的氣調(diào)庫除上述氣調(diào)設(shè)備外，還需要有專用的氣調(diào)門、補償氣袋、管線、各種閥門等。其中氣調(diào)庫門又分為大、中、小三種類型，大型庫門可通行電瓶鏟車，中型庫門可通行手推車，小型庫門只能人工搬運。用戶可根據(jù)需要選型，但不論何種庫門都要符合氣密要求。
制冷加濕系統(tǒng)
加濕器主要用于保持氣調(diào)庫內(nèi)氣體濕度，防止果蔬水分蒸發(fā)，保持果蔬的含水量。加濕器分為超聲波加濕和離心加濕兩大類，前者利用超聲波技術(shù)產(chǎn)生超微粒子水，可直接噴霧，擴散蒸發(fā)速度快、效果好，但對水質(zhì)要求高；后者容易產(chǎn)生水滴，但對水質(zhì)要求不嚴，用戶可根據(jù)自身情況選用。
氣體成分
氧氣：貯藏空間氣體中氧含量多，呼吸強度大，反之則少。
二氧化碳：貯藏空間氣體中二氧化碳氣體含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質(zhì)分解和葉綠素降解作用，并能抑制微生物危害，但過高也會對果蔬造成其它生理危害。
溫度：
貯藏空間溫度降低，呼吸強度減少，反之則增加，但過低（-1°C以下）則會產(chǎn)生凍傷。
在氣調(diào)保鮮貯藏中，視不同果蔬產(chǎn)品設(shè)定不同的氣調(diào)參數(shù)：氧含量一般控制在3%～5%范圍內(nèi)，二氧化碳含量控制在3%～8%范圍內(nèi)，溫度一般控制在1～5oC范圍內(nèi)，濕度一般控制在80%～95%范圍內(nèi)。可以看出，氣調(diào)保鮮技術(shù)的基本原理是：根據(jù)不同果蔬產(chǎn)品的生理特點，采用相應(yīng)指標，通過專用測試設(shè)備和控制設(shè)備控制貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳含量、溫度、濕度，達到降低果蔬呼吸溫度，延緩分解過程，使其保持原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)的目的。
二、氣調(diào)保鮮庫
一座完整的氣調(diào)庫由庫體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷加濕系統(tǒng)構(gòu)成庫體結(jié)構(gòu)。
氣調(diào)庫是在高溫庫基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它不僅有冷藏庫的“冷藏”功能又有冷藏庫所沒有的“氣調(diào)”功能。但是為了******庫內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)速度快，波動幅度小，從而提高貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本，***重要的是必須******氣調(diào)庫具有良好的氣密性。氣調(diào)庫圍護結(jié)構(gòu)的氣密是由氣密材料構(gòu)成的氣密層來完成的。
1、密材料應(yīng)該符合下列要求：
材質(zhì)均勻密實，氣密性好，有足夠的機械強度和韌性，可連續(xù)施工，易粘結(jié)，易檢查，易修復(fù)，耐腐蝕，抗老化，抗微生物，無異味等。氣密材料的類型很多，功能、特點各有不同，在不同類型的氣調(diào)庫中，以及庫內(nèi)地坪、墻、頂、門、管線穿墻處等不同部位，均應(yīng)選擇合適的氣密材料，進行相應(yīng)的氣密處理。氣調(diào)庫建好后，都要進行氣密性測試，目前，***常用的氣密性檢測方法是壓力測試法，這種方法比較簡單，測試簡便，測試結(jié)果直觀，因而得到了廣泛應(yīng)用。氣密檢查一般采用正壓方法進行，檢查限度壓力值從100pa到300pa不等，用半壓降時間（半壓降時間是指庫內(nèi)壓力下降到限度壓力值一半所用的時間）作為檢查氣密程度的指標。通過氣密檢查的氣調(diào)庫可以******氣調(diào)系統(tǒng)的正常運行。一個標準氣調(diào)庫由若干個小庫組成，小庫相互間密封隔離。各個小庫通過氣路與氣調(diào)系統(tǒng)連接，通過管線與制冷加濕系統(tǒng)連接。小庫的多少應(yīng)根據(jù)貯藏物品的種類多少，貯藏時間長短來確定。
氣調(diào)庫庫體
庫體結(jié)構(gòu)多選用彩色夾芯板組裝而成，這種鋼板具有隔熱、防潮和氣密三重作用。裝配式氣調(diào)庫建筑速度快，美觀大方，是目前國內(nèi)外新建***常用的類型。
氣調(diào)系統(tǒng)
對一個氣調(diào)庫來說，氣調(diào)系統(tǒng)是氣調(diào)庫的核心。它由制氮機、空氣壓縮機、二氧化碳脫除機或乙烯脫除機（視所貯藏果蔬要求而定）、氣調(diào)門、氣調(diào)袋、氣體檢測設(shè)備及閥門管線等組成。
制氮機和空氣壓縮機
目前國內(nèi)外氣調(diào)庫常用中空纖維膜制氮機做為降氧手段。它具有體積小，效率高，運行******等特點。制氮機主要指標為產(chǎn)氮量，如協(xié)達公司生產(chǎn)的CA-45型制氮機，其指標為在氮氣純度95%時（氧氣含量5%）每小時可生產(chǎn)45標準立方米的氮氣。CA-60為在氮氣純度為95%時（氧氣含量5%）每小時可生產(chǎn)60標準立方米的氮氣。制氮機產(chǎn)氣純度是可以調(diào)整的，純度升高，產(chǎn)氣量下降。如CA-45型制氮機氮氣純度升為97%時（氧含量3%）每小時產(chǎn)氮量降為33標準立方米，CA-60型則降為44標準立方米，用戶選型時應(yīng)注意這一特點。
空氣壓縮機是制氮機的原料氣源，應(yīng)與制氮機的壓力和氣耗相匹配。空氣壓縮機分為螺桿式和活塞式二種。前者工作******性高，壓力波動小，但******較高；后者有一定壓力波動，需配貯氣罐，但******較低。無論那種空壓機與制氮機配用時都應(yīng)選用微油型（＜3ppm），有冷干機更好。
二氧化碳脫除機
主要用于控制氣調(diào)庫中CO2的百分比含量，其主要指標為二氧化碳脫除量或內(nèi)部裝填量。如協(xié)達生產(chǎn)的CT-300SYP型脫除機，其指標含義為：在3%濃度條件下，每24小時可脫除二氧化碳氣體340公斤，S為雙缸，Y為圓型，P為帶上位計算機控制接口。CT-400Y其指標含義為：在3%濃度條件下，每24小時可脫除二氧化碳氣體220公斤，單缸，Y為圓型，不帶上位計算機控制接口。用戶在選用設(shè)備時，應(yīng)該注意所貯果蔬產(chǎn)品的二氧化碳氣體呼出量，一般情況下可向?qū)I(yè)人員咨詢。
乙烯脫除機
乙烯是果蔬在成熟過程中自身釋放的一種氣體，有催熟作用。在一些特殊水果貯藏中（如彌猴桃）應(yīng)將乙烯去除。乙烯脫除機主要指標為空氣流量，如協(xié)達生產(chǎn)的CY-130乙烯脫除機每小時處理氣體為130立方米，CY-210每小時處理氣體為210立方米。
氣體檢測設(shè)備
氣體檢測設(shè)備分為檢測控制設(shè)備和便攜式檢測儀兩大類，它的主要作用為：對氣調(diào)庫內(nèi)氧氣、二氧化碳氣體進行連續(xù)檢查測量和顯示，以確定是否符合氣調(diào)技術(shù)指標要求，并進行自動（人工）的調(diào)節(jié)，使之處于******氣調(diào)參數(shù)狀態(tài)。在自動化程度較高的現(xiàn)代氣調(diào)庫中一般都使用自動檢測控制設(shè)備，它由氣體檢測儀、單片微型計算機、顯示、控制等電路組成。系統(tǒng)工作時，氣體分析儀檢測各庫的O2和CO2值并與設(shè)定值進行比較，如果庫內(nèi)CO2值大于設(shè)定值，則由控制部分發(fā)信號啟動二氧化碳脫除機開機工作，直至與設(shè)定值相同才停機。由協(xié)達公司研制的CNJK檢控計算機，除具有上述功能外，還有顯示、裝訂、輸出等功能。在加裝溫濕度傳感器后，還可以實現(xiàn)對溫、濕度測量，運行曲線顯示及數(shù)據(jù)記錄等功能。
便攜式測試儀主要用于對各氣調(diào)庫氣體參數(shù)進行抽樣檢查，人工控制氣調(diào)設(shè)備的開啟轉(zhuǎn)換，也可用于與檢控設(shè)備互相參照對比。上海協(xié)達公司生產(chǎn)的CNOT-201便攜式氧和二氧化碳一體化測試儀采用進口電化學(xué)氧傳感器和紅外二氧化碳傳感器，可分別對氧和二氧化碳進行測量，分辨率為0.1%，測試精度為0.2%，電池工作3小時以上，可滿足一般氣調(diào)庫使用。
其它
一座完整的氣調(diào)庫除上述氣調(diào)設(shè)備外，還需要有專用的氣調(diào)門、補償氣袋、管線、各種閥門等。其中氣調(diào)庫門又分為大、中、小三種類型，大型庫門可通行電瓶鏟車，中型庫門可通行手推車，小型庫門只能人工搬運。用戶可根據(jù)需要選型，但不論何種庫門都要符合氣密要求。
制冷加濕系統(tǒng)
加濕器主要用于保持氣調(diào)庫內(nèi)氣體濕度，防止果蔬水分蒸發(fā)，保持果蔬的含水量。加濕器分為超聲波加濕和離心加濕兩大類，前者利用超聲波技術(shù)產(chǎn)生超微粒子水，可直接噴霧，擴散蒸發(fā)速度快、效果好，但對水質(zhì)要求高；后者容易產(chǎn)生水滴，但對水質(zhì)要求不嚴，用戶可根據(jù)自身情況選用。
